طرز تهیه شکلات مغزدار دست ساز
طرز تهیه شکلات مغزدار دست ساز را برای تجربه ولنتاینی متفاوت و خاص در این پست به شما آموزش می دهیم.
مطابق تمامی آموزش پخت در سایت لیلیناز ما رسپی ها را به صورت تصویری و مرحله به مرحله قرار می دیم تا همه کاربران در هر سطحی از دانش کیک و شیرینی پذی تجربه خوبی را داشته باشند.
برای ولنتاین امسال می تونید خودتون شکلات های دست ساز درست کنید و هدیه بدید.
مسلما ارزش شکلات هایی که خودتون می سازید بسیار بیشتر از شکلات هایی که خرید می کنید. بریم ببینیم این شکلات های خوشمزه را چطور بسازیم.
من میخوام با آموزش امروز به شما کمک کنم شکلات های حرفه ای با طعم متفاوت و بی نظیری درست کنید و از زیبایی اون به همراه عزیزانتون لذت ببرین.
خرید هدیه ولنتاین و جعبه هدیه ولنتاین و ژله ولنتاین را در پست های مختلف ببینید و کلی برای ولنتاین امسال لذت ببرید.
رسپی شکلات مغزدار دست ساز
شاید برای شما سوال باشد که چطور شکلات دست ساز را در خانه درست کنیم رسپی شکلات مغزدار دست ساز را در ادامه میبینید آموزش پخت شکلات مغزدار در خانه که کاری بسیار راحت و لدت بخش است و شما می توانید در کنار تم تولد و یا کادو آنرا به افرادی که دوست دارید در روز عشق تقدیم کنید و خاطره ای خوشمزه بسازید.
مواد لازم برای تهیه کارامل ویژه ولنتاین:
- پودر ژله 20 گرم
- شکر: 250 گرم
- کره: 100 گرم
- خامه: 150 گرم
- نمگ : یک پینچ
نکته جالب: یک پینچ میزان نمک به اندازه ای هست که با انگشت اشاره و شصت اونو برمیداریم به این حالت میگن یک پینچ
رسپی کارامل:
مرحله اول) در ابتدا از طرز تهیه شکلات مغز دار دست ساز ظرف کوچکی (مثلا کاسه ماست خوری) را تا نیمه پر از آب کنید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید و اجازه دهید حالت اسفنجی بگیره.
مرحله دوم) ظرفی مثل شیر داغ کن رو روی حرارت قرار بدین تا کاملا داغ بشه و بعد آب رو به همراه شکر داخل ظرف بریزین و اصلا هم نزنید تا شروع به تغییر رنگ کنه در این مرحله باید حرارت متوسط باشه و تا زمانی که رنگ مواد کرمی تیره نشده اصلا هم نمیزنیم اگر مواد رو مخلوط کنید شکرک میزنه و کارتون خراب میشه.
- نکته1) بهتره ظرفتون استیل باشه ( نمونه های ضخیم منظورم هست) دقت کنید شکر در ظرف استیل زودتر کاراملی میشه.
- نکته2) طرز تهیه شکلات مغزدار دست ساز کارامل زمان زیادی میبره تا درست بشه پس صبور باشین و بدونین از زمانی که کارامل شروع به تغییر رنگ میده تا زمان سوختن کارامل خیلی سریع اتفاق می افته پس در زمان تغییر رنگ کارامل کاملا دقت کنید که نسوزه
- نکته 3) قبل از اینکه کارامل رنگش به رنگ کاراملی که در تصویر میبینید برسه شروع به هم زدن کنید.
مرحله سوم) کره رو کم کم به کارامل اضافه کنید و سریع مخلوط کنید تا کره با کارامل کاملا ترکیب بشه،دقت کنید چون مواد داغ هستند کره رو جذب نمیکنه پس تا زمانی که کره جذب کارامل بشه باید مواد رو با سرعت زیاد مخلوط کنید.
- نکته 4) کارامل رو از روی حرارت بردارین و بعد کره رو اضافه کنید.
مرحله چهارم ) در این مرحله از طرز تهیه شکلات مغز دار دست ساز خامه رو با حرارت ملایم کاملا گرم کنید تا باز بشه و هم بزنید تا یکدست بشه و بعد از روی حرارت بردارین و پودر ژله رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست بشه و نمک رو اضافه.
- نکته 5) خامه باید گرم بشه تا پودر ژله راحت حل بشه و وقتی به کارامل کاملا داغ اضافه میشه کارامل حالت آبنباتی نشه.
مرحله پنجم) خامه رو آروم آروم به کارامل اضافه کنید و سریع هم بزنید
- نکته 6) اگر اولین بار هست که کارامل درست میکنید حتما کارامل رو از روی حرارت بردارین و بعد خامه رو کم کم بریزین و مخلوط کنید اما باید سرعت عمل داشته باشین تا کارامل حالت آبنباتی به خودش نگیره.
مرحله ششم) ترکیب خامه و کارامل رو دوباره روی حرارت برگردونید و با حرارت ملایم مخلوط کنید تا مواد ترکیب بشه و یکدست باشه.
مرحله هفتم ) اجازه دهید تا مواد کاملا به دمای محیط برسه بعد داخل قیف بریزین
پیشنهاد سر آشپز: این کارامل بسیار خوشمزه است و میتونین برای فیلینگ کیک ها و حتی کنار بستنی و یا لایه آخر و یا میانی چیز کیک ها استفاده کنید.
( چیز کیک با کاور کاراملی)
نکاتی که باید در مورد شکلات ها بدونید و به شما کمک میکنه شکلات های زیباتری درست کنید:
- شکلات (real)واقعی :
شکلاتی است که برای صنعت شکلات سازی حرفه ای استفاده میشه و روغن ترکیبی این شکلات ها کره کاکائو هست و برای همین قیمت بالاتری نسبت به شکلات های کامپاند دارند اما برای پوسته سازی شکلات های فانتزی از این شکلات ها استفاده میکنند
- شکلات کامپاند :
شکلات هایی که ما به طور معمول استفاده میکنیم رو شکلات های کامپاند میگن و روغن ترکیبی این شکلات ها از روغن های مایع و روغن های پالم دار هست.
- پوسته سازی یعنی سطح رویه شکلات که ما روی اون طرح یا رنگ مورد علاقمونو میزنیم
شکلات با پوسته رنگی
آموزش و طرز تهیه پوسته سازی شکلات ها
مواد لازم پوسته سازی شکلات ها :
- کره کاکائو: 50 گرم
- شکلات شیری (real) واقعی: 50 گرم
- شکلات شیری (real) واقعی: 150گرم
- رنگ پودری به رنگ دلخواه و تعداد لازم
مواد لازم مغزی :
- شکلات کامپاند : ترجیحا مارک سوربن و یا کارات 350 گرم
مرحله هشتم) در این بخش طرز تهیه شکلات مغزدار دست ساز کره کاکائو رو با حرارت ملایم آب کنید و از روی حرارت بردارین و بلافاصله شکلات ها رو به کره اضافه کنید و اجازه بدین شکلات ها با حرارت کره آب بشه.
- نکته7) اصلا هم نزنید تا شکلات ها آب بشه
مرحله نهم) شکلات و کره رو مخلوط کنید تا یکدست بشه و به چند قسمت تقسیم کنید و در هر کدوم از شکلات ها رنگ دلخواه خود رو بریزین و مخلوط کنید.
- نکته8) تقسیم تعداد مواد شما بستگی به تعداد رنگ هاتون داره
- نکته 9) بهتره رنگ ها رو با قلموی بادبزنی ترکیب کنید که دونه های رنگ پودری داخل مواد باقی نمونه
مرحله دهم) یا قلمو و یا انگشت هر شکلی رو داخل قالب یزنید ( کاملا سلیقه ای هست)
( چند رنگ که روی قالب پلی کربنات زده شده)
مرحله یازدهم) این بخش از طرز تهیه شکلات مغزدار دست ساز شکلات واقعی (real) رو در ماکروفر آب کنید و بعد شکلات را آنقدر مخلوط کنید تا به دمای 30 تا 32 درجه برسه و داخل قیف بریزین و داخل قالب بریزین تا قالب کاملا پر بشه و بعد چند مرتبه ته قالب رو آروم آروم روی میز کار بزنید و به حالت دورانی بچرخوانید و دوباره آروم روی میز کارتون بزنید . به یکباره قالب رو برگردونید.
- نکته10) اگر قالب شکلاتتون پلی کربنات هست با پالت یا دسته چاقو بلافاصله بعد از برگردوندن قالب به کنار قالب بزنید تا شکلات اضافه کاملا خارج بشه
(نمونه قالب پلب کربنات میله ای)
( نمونه قالب پلی کربنات سه بعدی)
- نکته 11) اگر قالب شکلاتتون سیلیکونی بود قالب رو که برگردون و دو طرف قالب رو نگه دارین و کاملا تکون بدین تا شکلات اضافه خارج بشه.
(مرحله اول پوسته سازی با قالب سیلیکونی)
( نمونه قالب سیلیکونی که دارای سلیز های متفاوتی هستند)
- نکته 12) قالب اصلی برای شکلات ها قالب های پلی کربنات هستند.
- نکته 13) اصلا قالب هارو دیگه برنمیگردونیم همونطور به صورت وارونه هستند مراحل بعدی رو انجام بدین
مرحله دوازدهم) با پالت خامه کشی اطراف قالب رو پاک کنید تا موقع خارج شدن شکلات ها هم اطراف شکلات تمیز باشه هم بیرون اومدن شکلات ها راحت باشه.
مرحله سیزدهم) قالب رو به همون حالت وارونه داخل سینی قرار بدین و برای یک ساعت داخل فریزر بذارین
- نکته بسیار مهم14) اگر قالب شما( پلی کربنات ) بود زمانی که قالب رو داخل سینی گذاشتین به پشت قالب با کف دست فشار بیارین تا زمان خارج شدن شکلات ها از قالب راحت تر بتونین این کارو انجام بدین.
مرحله چهاردهم) وقتی که یک ساعت از زمان شکلات ها که داخل فریزر بود گذشت ظرف ها رو خارج میکنیم و شکلات کامپاند ( سوربن یا کارات) رو که یا به روش بنماری یا با فر آب کردیم و به دمای 30 درجه رسیده داخل قالب ها میریزیم تا کاملا پر بشه و سریع برمیگردونیم و تمام شکلات های اطراف قالب رو با پالت خامه کشی تمیز میکنیم و دوباره یک ساعت داخل فریزر قرار میدیم.
- نکته 15) این مرحله طرز تهیه شکلات مغز دار دست ساز رو باید خیلی سریع انجام بدین چون قالب سرده و شکلات خیلی سریع میبنده.
مرحله پانزدهم) بعد از یک ساعت قالب هارو از فریزر خارج کنید و کارامل رو تا نصفه قالب ها پر کنید و برای یک ساعت داخل یخپال قرار بدین تا کارامل خودشو بگیره و کاملا سرد بشه.
(پر کردن قالب با کارامل در قالب پلی کربنات)
(پر کردن قالب با کارامل در قالب سیلیکونی)
مرحله شانزده) در این مرحله طرز تهیه شکلات مغزدار دست ساز شکلات کامپاند ( سوربن یا کارات) رو که یا به روش بنماری یا با فر آب کردیم و به دمای 30 درجه رسیده رو روی کارامل مریزیم تا کل قالب ها پر بشه و روی شکلات ها رو با پالت خامه کشی صاف و یکدست میکنیم و برای 3 یا 4 ساعت داخل فریزر قرار بدین وبعد از گذشت زمان کافی شکلات ها رو در بیارین و قالب رو برگردونین ( اگر در قالب پلی کربنات کار کردین) و آروم روی قالب با فشار دست کمک کنید شکلات ها خارج بشه و اگر قالب سیلیکونی شکلات درست کردین به آرومی از ته قالب فشار دهید و از بالا با جدا کردن کناره های قالب کمک کنید شکلات ها خارج شوند.
حالا شما شکلات دست ساز خودتونو با هر طرح و رنگی و هر طعمی که دوست دارین میتونین به عزیزانتون هدیه بدین.
بهترین هدیه و باور کنید خودتون میتونین این شکلات ها رو به سادگی درست کنید منتظر کارای زیباتون هستم.
بعد از اینکه طرز تهیه شکلات مغز دار دست ساز را با هم دیدیم بریم و چندتا از این شکلات های هیجان انگیز رو ببینیم.
امیدواریم که از این ایده های خوشمزه سایت لیلیناز لذت برده باشید و برای ولنتاینی هیجان انگیز آماده بشید.
نوش جان.